POLLO
SHIBARI
Prendimi, sorprendimi,
Tienimi, contienimi.
Liberami, liberati.
Legàmi. Scelti o rimpianti, cercati o sofferti, reali o percepiti. Tutti noi, almeno una volta nella vita, siamo stati legati.
A persone, a situazioni, dalla paura, dall’amore. C’è voglia di gridare, piangere, lottare. C’è voglia di spezzare i vincoli con forza e speranza. Tagliare, slegare, rompere. Liberare! Il Pollo Shibari nasce da un sogno e da un bisogno.
La ricerca della libertà e la liberazione dai nodi della quotidianità diventano un piatto iconico, da mangiare con le mani, strappando e liberando la carne dalle corde.
La ricetta da cui è partita l’esplorazione della chef Xin Ge per la marinatura e la cottura del pollo si chiama Doukou, è una delle quattro ricette più famose in Cina ed è antichissima, risale addirittura alla dinastia Qing (1661). Otto tipi di spezie e aromi e un brodo molto concentrato per arrivare a una carne saporita e morbida, da gustare preferibilmente fredda. Il profumo di tartufo arriva deciso e forte. All’interno del pollo, un uovo – simbolo di nuova vita e del divenire – attende di essere scoperto e liberato.
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